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《上海特色》上海餐饮行业备战“舌尖上的进口博览会”

2018-10-23 22:52:27来源:平凉资讯网点击:25...

   新民晚报讯(记者张钰芸)老洋房杏仁牛肉的酱汁用黄牌辣酱油和蜂蜜调配而成,体现上海特色。冷盘中的熏鱼则不用糖醋做法,口味更为清淡,适应各地来宾口味。迷你粽、拎包酥等中式茶点摆放在迷你的中式古董架上,蛋糕、马卡龙则搭配鲜花、茶具等摆件,中西风味皆有。为了让首届进口博览会上的各界宾客在上海吃得好,昨天,上海餐饮行业举行了一场服务技能大赛,以赛代练,备战进口博览会。

   大赛设置中式商务套餐、西式商务套餐、中式面点(上海特色小吃)、团餐(套餐)、时尚下午茶、餐厅服务(商务主题宴)6项个人和团体,聚集了上海市各大知名餐饮企业烹饪大厨,共有来自全市62家餐饮企业、100多名选手参加,共同厨艺交流。

   “我搭配了一套中式商务套餐,既有江南风味的五冷碟,上海特色的杏仁牛肉和板栗黄焖娃娃菜,也有从西餐演变而来的青橄榄炖海螺。”浦东博雅酒店行政总厨徐杰告诉记者,考虑到进口博览会在11月举行,甜品天山雪莲杏仁露就比较。绿波廊则参加了时尚下午茶的比赛,绿波廊酒楼副总经理黄蓉亲自上阵,带来一套中式茶点的精美摆盘。“这套茶点包括‘第一夫人套点’中的两款点心,以及拎包酥、兔子酥等。为了迎接进口博览会,我们已经开了几次动员大会,员工们每天都会一句和进口博览会有关的英语,要求用一流服务和精美餐点迎接各方来客。”

   记者了解到,本次大赛由上海市商务委员会主办,上海市餐饮烹饪行业协会、光明乳业股份有限公司承办。参赛企业覆盖品牌餐饮企业、连锁企业、中华老字号、早餐工程、团餐、快餐、清真等各个餐饮业态,如杏花楼集团旗下南新雅大酒店、新雅粤菜馆、小绍兴等,东湖集团旗下东郊宾馆、东湖宾馆、兴国宾馆、虹桥迎宾馆、瑞金洲际等,豫园商城旗下上海老饭店、绿波廊等,知名星级酒店花园饭店、虹桥锦江、新锦江、东锦江逸林、海伦宾馆、王宝和、上海大酒店、静安洲际、上海宾馆等,早餐工程企业大富贵、老盛昌、鸿瑞兴等、清真餐饮耶里夏丽等,团餐企业东航美心、绿捷实业、珍鼎餐饮、常州丽华等。参赛选手高手云集,都是经层层选拔的行业佼佼者。

“我们有13家会员企业为进口博览会直接餐饮服务。它们有的进驻了商业广场,有的入围了团餐供应和配送。”上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长徐长宁表示,除了要求这些企业创建绿色餐厅,使用环保的纸质餐盒等,协会也对其他会员企业在食品安全、服务礼仪、绿色环保等方面有要求,要在进口博览会期间打造“舌尖上的上海”,接受海内外宾客的检阅。

   上海市商务委进口博览会餐饮服务保障组副组长徐剑锋告诉记者,经遴选评审, 13家进口博览会展馆内团体膳食外卖单位和13家进口博览会展馆内集体用餐配送单位推荐名单已经,进口博览会辐射区和全市层面特色餐饮企业目录制定,形成辐射区44家、全市层面约500家诚信度高、食品安全好、市场口碑佳的餐厅纳入全市层面特色餐厅目录,推荐给八方来客。此外,展馆内还引进了特殊餐饮,如耶里夏丽清真餐饮、哈玛娜犹太洁食、功德林素食等。上海特色小吃馆则将在下周一正式开馆,杏花楼、新雅、沈大成、德兴馆、春风松月楼、王家沙、大富贵、南翔馒头、老盛昌、鸿瑞兴、小杨生煎、牛奶棚、巴比馒头等24个特色品牌入驻,总营业面积约2200平米,预计进口博览会期间,日均供应特色小吃约2万份,将上海特色餐饮文化带给中外来宾。

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